Chef de production en restauration collective
Emploi Administrations - Institutions
Augan, 56, Morbihan, Bretagne
La construction d'un nouveau restaurant municipal sera prioritairement à destination des enfants des écoles d'Augan (120-130 repas/jour), des enfants de l'ALSH (mercredi et vacances) et des ainé(e)s.
La commune d'Augan recherche, pour assurer la confection des repas un(e) chef.fe de service/cuisinier.ère du restaurant municipal qui, sous l'autorité de Monsieur le Maire, en lien direct avec le Secrétaire général sera en charge d'une équipe composée de 4 agents au minimum.
VOS MISSIONS PRINCIPALES
1. Gestion de la production des repas
- Contrôler, organiser, réaliser l'élaboration des préparations culinaires.
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments.).
- Assurer l'application et le suivi de la loi EGALIM.
- Contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production.
- Contrôler la mise en place du couvert, et prendre part si besoin.
- Elaborer les menus dans le respect des besoins nutritionnels des publics.
- Participer à l'élaboration des menus avec une diététicienne.
- Participer à l'éducation culinaire des enfants sur le temps de midi[...]
